Hôtellerie - restauration - tourisme - loisirs

Employé polyvalent en restauration - Contrat en alternance

Le métier

Appelé aussi : Agent de restauration;Employé de restauration collective;Employé de cantine;Employé de cafétéria;Employé de snack-bar;Équipier polyvalent de restauration rapide;Agent de restauration rapide;Préparateur Vendeur en point chaud

Objectifs et compétences visées

- Préparer et dresser des entrées et des desserts
- Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
- Accueillir, conseiller et servir la clientèle
- Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

Formation en alternance

En centre et à distance

Durée du contrat :

Durée prévue : 13 mois

Durée en centre :

420 heures

Rythme d'alternance :

1 semaine en centre, 3 semaines en entreprise

€

Prix :

Nous consulter

Diplôme visé :

Titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) d'employé polyvalent en restauration.

Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Profil des candidats :

Toute personne souhaitant préparer un diplôme reconnu et acquérir une expérience professionnelle.

Contrat de professionnalisation : 16-60 ans
Contrat d'apprentissage : 16-29 ans

Attention : Il y a des dérogations possibles pour certaines catégories de publics (handicapés, sportifs de haut niveau, etc.). Nous consulter.

La formation en détail

Le programme

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance

1. Préparer et dresser des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts

La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des produits
Les taillages des végétaux
La confection des pâtes, sauces, crèmes et appareils de base
Les cuissons
La production culinaire des entrées et des desserts, des plats chauds et produits snacking
L’assemblage, l’assaisonnement et le dressage des productions
Le conditionnement des produits

2. Accueillir, conseiller et servir la clientèle

La mise en place des espaces de distribution et de restauration
L’accueil, le conseil, la prise des commandes et le service à table ou au comptoir des clients
L’encaissement des prestations

3. Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

L’application des règles d’hygiène et de sécurité et des mesures de prévention
La conduite du poste laverie vaisselle
La plonge du petit matériel et de la batterie de cuisine
Le nettoyage des locaux et des matériels

Session d’examen

CERTIFICATION

L’ensemble de ces modules (3 au total) permet d’accéder au titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) d’Employé polyvalent en restauration.

Des qualifications partielles, sous forme de certificats de compétences professionnelles (CCP/Blocs de compétences), peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs modules :

CCP/Blocs de compétences - Préparer et dresser des entrées et des desserts = module 1

CCP/Blocs de compétences - Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking = module 1
CCP/Blocs de compétences - Accueillir, conseiller et servir la clientèle = module 2

CCP/Blocs de compétences - Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels = module 3

Remarques :

- Il est important de noter que les CCP/Blocs de compétences passés séparément ont des durées de formation cumulées plus longues que la formation titre.
- Les formations pour les CCP/Blocs de compétences « Préparer et dresser des entrées et des desserts » et « Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking » sont bien distinctes.